Antiepidemija i hrana
-
Galaktooligosaharidi u mlijeku u prahu
SkinutiČitaj više -
Razni fosfati u hrani
Predgovor Fosfat je široko korišćeni aditiv za hranu i igra važnu ulogu u poboljšanju kvaliteta hrane. Trenutno fosfati u hrani uglavnom uključuju natrijevu so, kalijevu so, kalcijevu so, so gvožđa, so cinka i tako dalje. Fosfat se uglavnom koristi kao zadržavač vode , bulkin...Čitaj više -
Nitrati i nitriti u hrani
Nitrozamin je jedan od tri najpoznatija kancerogena u svijetu, druga dva su aflatoksini i benzo[a]piren.Nitrozamin nastaje od nitrita i sekundarnog amina u proteinima i široko je rasprostranjen u prirodi. Sadržaj nitrozamina u soljenoj ribi, sušenoj...Čitaj više -
Fruktan u mleku u prahu
Trenutno, analitičke metode fruktoze uglavnom uključuju enzimologiju, hemiju i hromatografiju.Enzimska metoda ima visoku osjetljivost i specifičnost, ali je lako ometati zagađivačima u uzorku.Istovremeno, teško je izolovati i pu...Čitaj više -
Bromat u pšeničnom brašnu
Kalijum bromat, kao dodatak brašnu, imao je široku primenu u proizvodnji brašna.Ima dvije funkcije, jednu za bjelinu, drugu za fermentaciju paste, što može učiniti kruh mekšim i ljepšim.Međutim, naučnici iz Japana, Britanije i Amerike su otkrili...Čitaj više
